Quines notes té un cafè d’especialitat no hauria de ser una pregunta reservada a baristes o tastadors. Durant molt de temps, el cafè s’ha entès com un sabor únic: torrat, intens, amarg. Quan proves un cafè d’especialitat per primera vegada, aquesta idea comença a trencar-se.
La tassa pot recordar al cacau, a la nou, a fruites madures o a flors, i això desconcerta a qui mai havia pensat el cafè d’aquesta manera. Però no es tracta d’aromes afegits ni d’una lectura sofisticada. Es tracta d’aprendre a parar atenció.
“Aprendre a notar més no complica el cafè. El fa més teu.”
— Alejandro Giacomelli, fundador de Rituale
Què són realment les notes de tast
Quan una marca parla de notes de cacau, cirera o fruit sec, no està dient que el cafè contingui aquests ingredients. Està descrivint sensacions aromàtiques i gustatives que hi recorden.
El cafè conté centenars de compostos aromàtics, i molts d’ells poden evocar referències que ja coneixem d’altres aliments. Per això les notes de tast no són una fantasia ni una llista decorativa. Són una manera humana de descriure el que percebem en una tassa complexa.
Per què un cafè pot recordar a cacau, nou o fruita
La resposta es troba en la combinació de diversos factors: l’origen, la varietat botànica, la maduració de la cirera, el procés post-collita i el torrat.
Un cafè cultivat en alçada, ben recol·lectat i ben treballat pot conservar millor certs matisos aromàtics i una estructura més neta. El torrat, al seu torn, pot desenvolupar o apagar part d’aquests matisos. Quan tot està ben resolt, la tassa guanya en definició i es torna més fàcil de llegir.
Aquí tens més informació sobre què és el cafè d’especialitat.
Com avaluar una tassa sense complicar-te
No cal convertir cada cafè en una cata formal. Per començar a entendre millor el que prens, n’hi ha prou amb fixar-te en tres dimensions molt simples: aroma, estructura i equilibri.
1. Aroma
T’orienta abans de beure. Parla de claredat, obertura i perfil.
2. Estructura
Inclou dolçor, acidesa i cos. És l’arquitectura de la tassa.
3. Equilibri
És el que fa que tot se senti al seu lloc, sense excessos.
Aroma: el primer que t’orienta
Abans fins i tot de beure, el cafè ja dona informació.
Quan apropes la tassa, pots percebre si el perfil és més torrat, més achocolatat, més floral o més fresc. No cal trobar una llista exacta de notes. N’hi ha prou amb notar si el cafè se sent clar o apagat, net o confús, obert o excessivament fosc.
Dolçor i acidesa: la tensió bona d’una tassa
En el cafè d’especialitat, l’acidesa no és un defecte. Quan està ben integrada, aporta vivesa, energia i frescor.
La dolçor té una altra funció: arrodoneix la tassa i li dona profunditat. Quan ambdues estan en equilibri, el cafè se sent més complet. Si només hi ha amargor, o si l’acidesa apareix deslligada, la tassa perd harmonia.
Cos: la textura del cafè
El cos no és el sabor. És la sensació física del cafè a la boca.
Pot ser més lleuger, més sedós, més cremós o més envoltant. Igual que no és el mateix sentir l’aigua que la llet, tampoc tots els cafès tenen la mateixa textura. Aprendre a notar-ho ajuda a entendre per què una tassa et resulta més còmoda, més elegant o més persistent.
Una manera molt simple de començar a tastar millor
Si vols començar a notar més matisos, prova això:
1. Olora abans de beure
Apropa la tassa i queda’t amb una impressió general. No busquis la paraula perfecta. Pregunta’t: fa més olor de torrat, de cacau, de fruita o de flors?
2. Fes un primer glop curt
Fixa’t en l’entrada. És més dolça, més viva, més seriosa, més lleugera?
3. Queda’t amb el final
El postgust diu molt. Un bon cafè deixa una sensació neta i persistent. Un de més pla s’apaga ràpid o deixa només amargor.
Què significa que una tassa estigui equilibrada
Equilibri és una paraula molt utilitzada, però poc explicada.
Una tassa equilibrada és aquella en què cap element domina. La dolçor no desapareix sota l’amargor. L’acidesa no queda sola. El cos acompanya sense pesar. Tot està al seu lloc.
No vol dir que el cafè sigui neutre. Vol dir que té ordre.
Terra com a exemple d’equilibri
Terra està pensat precisament des d’aquesta lògica.
El seu perfil busca una lectura clara i amable: una base rodona amb notes de cacau i nou, i una capa més viva que aporta frescor. El resultat és una tassa equilibrada, fàcil d’entendre i prou rica per repetir sense cansar.
Com saber si estàs començant a notar més
No cal posar nom exacte a tot. La senyal és simple: deixes de sentir que tots els cafès són iguals.
Distingeixes entre una tassa plana i una de neta. Entre impacte i persistència.
Aquí trobaràs més informació sobre com conservar càpsules de cafè.
Una manera serena d’aprendre a entendre el cafè
Entendre les notes no hauria d’allunyar-te del plaer. T’hi hauria d’acostar.
Si vols començar amb una referència clara, descobreix Terra i utilitza-la com a base per entendre millor el cafè.
Aprendre a notar canvia la tassa
Descobreix Terra i comença a entendre el cafè des de l’equilibri.
Segueix explorant
Per entendre millor l’origen: Què és el cafè d’especialitat
Per conservar millor el cafè: Com conservar càpsules de cafè